| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料甄选标准、调味原理、火候控制 | 30% |
| 菜品实操 | 经典菜式制作、装盘技巧、出品标准 | 70% |
烹饪导师现场演示经典湘菜制作流程，从刀工处理到装盘呈现全程指导。学员通过分阶段实操训练，逐步掌握湖南大碗菜特有的味型调配技术，包括独门辣味调制、复合香料配比等核心工艺。
实行小班制授课模式，每班配备专职辅导教师。建立学员成长档案，定期进行技能水平评估，针对薄弱环节开展专项强化训练。
建立原料采购数据库，提供全国优质供应商名录。开放设备操作实训室，涵盖商用炒灶、蒸柜等专业厨房设备实操训练。
