| 教学模块 | 内容要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 汤底工艺 | 老卤调配/火候控制/时令改良 | 原料对比实验 |
| 面条制作 | 揉面技巧/切面规格/煮面时机 | 实操工作坊 |
| 浇头研发 | 经典组合/创新搭配/摆盘艺术 | 创意工作坊 |
解析汤面文化的演变脉络，重点掌握苏式汤面"宽汤、硬面、重浇"的技术要诀。通过原料对比实验，理解不同面粉蛋白质含量对面条口感的影响规律。
在标准化厨房环境中，演示从熬制筒骨老汤到定制碱水面的完整流程。特别展示浇头制作的刀工处理技巧和火候把控要点，揭秘传统配方的现代改良方法。
学员在指导老师监督下，独立完成从称量原料到成品出餐的全流程操作。重点训练标准化出品能力，掌握不同时段的面汤浓度调节技巧。
配备专业级和面机、高汤熬制锅等设备，同时教学家庭版替代方案
提供精确到克的标准配方表，附带季节调整参数表
