| 教学模块 | 内容细节 |
|---|---|
| 食材处理 | 生鲜保存技巧、醋饭调配比例、鱼类处理规范 |
| 制作工艺 | 手握寿司成型、军舰卷包裹、创意寿司摆盘 |
| 运营支持 | 设备采购指导、成本核算模板、菜单设计建议 |
教学团队采用三阶段进阶法：阶段重点掌握基础刀工和食材认知，第二阶段强化经典寿司品种实操，第三阶段进行个性化产品研发训练。
建立五重教学保障机制：每日学习成果记录、阶段考核制度、学员满意度调查、教师年审、教学方案季度更新。
学员需独立完成包括卷寿司、握寿司、军舰卷在内的12种基础品类，通过食材损耗率、出品速度、造型美观度三维度考核。
