| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 课程体系 | 面团调制/馅料配方/蒸制工艺 |
| 教学形式 | 理论讲解+实操演示+独立操作 |
采用阶段性能力评估体系，从基础揉面到成品出笼设置八个考核节点，每个教学环节配备专项技术指导手册。课程包含二十三种经典馅料调配方案，重点传授老面发酵与急冻锁鲜两项关键技术。
课程着重解决三大技术难点：面皮延展性控制、汤汁锁鲜工艺、蒸制火候把握。教学过程中融入现代食品检测技术，通过水分测定仪和pH值检测设备量化教学指标，确保技术参数精准传承。
建立三级质量评审制度，学员作品需通过指导教师、技术总监、品控专员的三重评估。结业标准设定十八项技术参数，包含面皮透光度、褶皱均匀度、汤汁保有量等量化指标。
