| 教学模块 | 技术要点 | 实操训练 |
|---|---|---|
| 卤水调制 | 32味香料配比/老汤养护 | 每日实操3次 |
| 成品处理 | 保鲜护色/回锅技巧 | 现场模拟售卖 |
掌握飘香卤菜制作精髓需从基础工艺着手，教学团队特别研发分阶训练体系。首周重点攻克香料辨识与配比，学员通过嗅觉记忆训练可准确辨别28种核心香料。第二阶段侧重火候掌控，采用温度可视化教学设备，确保卤制过程精准可控。
实训基地配备标准化操作间，采用「三练三考」教学法。每日课程包含晨间理论讲解、午间导师示范、晚间自主实操三个环节。考核体系涵盖香料配比准确度、卤制温度曲线控制、成品出品合格率三大维度，确保技术掌握度达标。
基础阶段（1-3天）：食材预处理/设备认知
进阶阶段（4-6天）：卤水调制/火候掌控
强化阶段（7-10天）：成品处理/保鲜技术
结业学员享受终身技术咨询，每月可获取最新行业趋势报告。教学团队提供远程视频指导服务，针对门店实际运营中的设备故障、原料采购等问题给予即时解决方案。优秀学员案例将收录进《成功案例库》，共享运营数据与改良方案。
