| 课程模块 | 教学要点 |
| 香味调制 | 八角/桂皮等香料配比、油温控制技巧、香味渗透原理 |
| 食材处理 | 牛杂清洗标准、去腥工艺、刀工处理规范 |
| 红汤秘方 | 辣椒品种选择、豆瓣酱发酵工艺、红油炼制技术 |
课程采用三阶渐进式教学法，首日重点讲解香料识别与基础汤底熬制，次日进行牛杂预处理实操，第三日完成整锅调配与成品品鉴。教学过程中穿插店铺运营知识，包括食材采购渠道筛选、成本核算方法等实用内容。
掌握从原料选择到成品出餐的全流程技术，包括核心的香料配比参数、红油炼制火候控制等关键技术节点。课程特别增加门店应急处理教学模块，涵盖设备故障应对、突发客诉处理等实战场景。
教学场地配备标准排风系统，建议学员着舒适便装参加实操。所有教学配方均提供电子版文档，结业后可申请技术顾问远程指导服务。
