掌握地道泡椒凤爪制作工艺，需系统学习食材处理、香料配比、腌制火候等核心环节。本课程采用分阶段渐进教学法，从理论认知到独立操作层层深入。
| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 凤爪筛选/预处理/去腥技巧 | 现场演示+跟岗实操 |
| 香料配比 | 23味核心香料组合方案 | 配方解析+量化实训 |
| 工艺控制 | 腌制时长/温度/PH值把控 | 实验室数据监测教学 |
课程设置多重质量管控节点，建立标准化操作流程。教学过程中实施双向评估机制，确保技术掌握程度达标。
解析餐饮市场现状，指导店面选址策略。传授食材鉴别技巧，建立标准化操作认知体系。
分模块演示制作全流程，重点解析风味调配要点。学员同步进行实操记录，导师即时纠正操作偏差。
学员独立完成从原料处理到成品包装全流程，导师进行盲测评估。通过考核者颁发技术认证证书。
