作为南京传统名吃的代表，本课程系统传授盐水鸭制作的十八道核心工艺。从活鸭筛选标准到卤水调配比例，从腌制时间控制到煮制火候把握，每个环节均配备量化操作标准。区别于普通培训班的理论讲解，我们采用「三阶递进」教学法：
| 教学阶段 | 教学内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 活禽挑选/预处理/保鲜技术 | 6课时 |
| 核心工艺 | 盐卤配方/腌制手法/煮制控制 | 18课时 |
| 品质管理 | 成品检验/包装储存/问题诊断 | 6课时 |
采用「1:1原料耗材」实操模式，学员全程使用商用级设备进行操作演练。教学团队包含三位从业超过15年的老师傅，独创「五维质量评估体系」：
刀具保养/设备操作/卫生标准
盐卤循环使用/温度控制曲线
实行「阶段达标制」教学模式，每个教学模块设置明确的能力指标。学员可随时申请复训，结业后享受终身技术咨询服务。课程费用包含全套教学资料、实操耗材及结业认证，签订具有法律效力的培训协议。
