| 种植基础模块 | 加工技术要点 | 烘焙核心课程 |
| 阿拉比卡与罗布斯塔品种特性 海拔高度对风味物质积累影响 有机种植的病虫害防治方案 | 日晒处理法的湿度控制标准 水洗加工厂的废水处理系统 蜜处理工艺的糖分保留技巧 | 滚筒式烘焙机操作规范 热风式烘焙的温度曲线设定 炭火烘焙的传统技艺复原 |
咖啡烘焙班深度解析咖啡产业全链条，课程设置覆盖三大知识领域。在种植环节重点讲解不同纬度地区的气候适应性，通过对比实验让学员直观感受土壤PH值对酸度的影响规律。
课程配备三种主流烘焙机型，学员需掌握燃气式滚筒烘焙机的点火程序、热风式设备的进风量调节、以及直火烘焙的温度监控技巧。通过200次以上实操训练，培养精准的火力-风门联动控制能力。
| 烘焙阶段 | 温度区间 | 风味变化 |
| 脱水期 | 150-180℃ | 青草味消散 |
| 梅纳反应 | 190-210℃ | 坚果香形成 |
课程设置拼配实验室，提供20种以上产地生豆。学员需完成蓝山基底拼配方案设计、意式浓缩兼容性测试、冰咖啡耐萃性实验等项目。通过杯测校正，掌握酸度-醇厚度平衡技巧。
拼配不是简单混合，而是风味化学的精准配平。课程着重培养学员的感官记忆库，建立200种以上风味参照体系。
