南通食为先实训机构作为华东地区特色餐饮培训标杆，专注烤鱼技术研发与教学十余载。培训体系涵盖从食材甄选到开店运营的全产业链知识，每年培养专业烤鱼技师超800名。
| 教学模块 | 核心技术 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活鱼宰杀去腥技巧 | 3分钟内完成处理 |
| 调味工艺 | 26种香料配比 | 误差≤2克 |
| 烤制流程 | 三烤三炖火候控制 | 焦香度达标 |
培训涵盖云贵椒香、重庆麻辣、东北酱香等地域特色风味，特别研发豆豉、泡椒等经典味型。学员可掌握不同区域市场的味型适配技巧，其中秘制香辣味型学员复购率超92%。
阶段重点训练活鱼处理与基础码味，要求学员独立完成10种鱼类的预处理。第二阶段强化底料炒制，通过温度曲线控制实现香料的完美融合。
第三阶段专项突破烤制工艺，采用炭火与电烤双模式教学。第四阶段进行开店模拟实训，包括成本核算、菜单设计等经营要素，结业学员平均开店筹备周期缩短40%。
采用每日成果验收制度，建立学员作品品鉴档案。结业标准要求独立完成从选材到出品的全流程操作，成品需通过色香味形四维考评，近三年学员技术达标率保持98.6%。
