南通食为先餐饮实训基地专注地方特色美食传承，其奉化牛肉面专项课程已培育专业技师八百余人。课程采用「核心配方+场景实训」双轨制，配备标准化操作间与实体店教学场景。
| 教学模块 | 关键技术要点 |
|---|---|
| 食材预处理 | 牛肉分级筛选/筋膜处理/低温排酸技术 |
| 汤底熬制 | 牛骨分段处理/香料配比/压力熬煮工艺 |
| 面条制作 | 面粉配比/醒面时长/手工拉抻技巧 |
掌握牛肉部位选择标准，学习筋膜剔除的七步处理法。通过实物对比教学，能准确鉴别不同等级牛骨品质。
现场演示香料配比调试，学员独立完成三次以上汤底熬制。重点训练火候感知与调味品添加的时机把控。
建立分量标准化流程，学习使用计量工具控制食材损耗。掌握不同季节的汤底浓度调整方案。
学员结业后享有三大持续服务：每月新品技术更新推送、店面诊断远程指导、原材料采购渠道共享。针对创业学员提供「3+7」跟踪服务模式，即3天现场指导与7次线上复盘。
