在华东地区特色餐饮市场，广式猪肚鸡凭借其独特的养生功效和鲜香口感持续走俏。南通食为先实训基地深度研发的培训体系，将传统工艺与现代餐饮标准相结合，形成可复制的技术教学方案。
| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底调配 | 无味精增鲜技术 | 5种基础汤型 |
| 食材处理 | 猪肚脆嫩处理工艺 | 3项关键指标 |
精选新鲜猪肚的鉴别方法，包含厚度测量、弹性测试等5项选购标准。现场演示去膜除腥六步法，确保食材处理后达到烹饪状态。
传授秘制高汤的7小时熬制工艺，重点讲解中药材配伍比例控制。通过温度曲线管理，实现汤底鲜香与营养的完美平衡。
每月定期开设门店运营提升课，由餐饮经理人讲解选址评估模型、菜单定价策略、成本控制公式等实战知识。结业学员可获赠《餐饮营销36计》电子手册。
建立学员技术追踪档案，提供季度配方优化服务。针对区域口味差异，可免费调整辣度、咸度等参数，确保产品持续符合市场需求。
