本课程深度解析重庆特色面食制作体系，通过分阶段实操训练，帮助学员掌握从基础汤底熬制到特色浇头制作的完整工艺链，特别强化麻辣调味与面条口感控制等核心技术。
重庆小面行业发展趋势
作为重庆四大特色美食之首的重庆小面，承载着巴渝饮食文化的精髓。近年来，其独特的风味组合——以麻辣鲜香为基调，配合二十八种香料的复合香气，在全国餐饮市场掀起投资热潮。数据显示，标准化的小面门店单店日均客流量可达300人次，毛利率维持在65%-75%区间。
| 品类 | 市场渗透率 | 年均增长率 |
| 传统面馆 | 78% | 5.2% |
| 特色小面店 | 43% | 18.7% |
核心教学模块解析
- ▌原料体系构建 详解二十八种核心香料的甄选标准与配比公式，掌握花椒、辣椒等原料的产地鉴别技巧
- ▌标准化操作流程 从高汤熬制的时间温度控制，到浇头制作的十二道关键工序标准化操作规范
特色课程内容体系
▍经典产品系列
涵盖麻辣小面、肥肠面、豌杂面等三十余个畅销品种，每个品类均设置独立教学单元：
- • 牛肉面：选用牛腩部位的三煮三焖工艺
- • 豌杂面：豌豆浸泡与炖煮的黄金时间比
教学模式创新点
- 采用"理论认知-示范教学-独立实操-问题复盘"四阶教学法
- 配备标准化操作视频资料库，支持课后巩固学习
注：课程设置原料成本控制专项模块，教授批量采购技巧与库存管理方案，帮助学员将食材损耗率控制在8%以内。
