作为江南面食文化的代表技艺，手工擀面制作讲究力道把控与工序配合。课程从面粉选材开始，重点解析不同筋度面粉的特性差异，指导学员根据季节变化调整水粉比例，确保面团达到"三光"标准——手光、盆光、面光。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 基础理论 | 原料特性分析/工具使用规范/安全卫生标准 | 能准确辨识优质面粉/掌握器具保养方法 |
| 实操训练 | 揉面力度控制/醒面时间把握/擀制手法训练 | 独立完成厚度0.3mm均匀面皮制作 |
| 开店指导 | 成本核算方法/菜单设计策略/客户服务流程 | 制定可行性商业计划书 |
课程周期：常规学员3天掌握基础技法，5天完成进阶训练，特殊需求可延长课时
后续支持：结业后提供全年技术咨询，定期更新时令面食品种配方
