本实训课程深度解析老北京炸酱面制作精髓，通过分阶段渐进式教学，学员将系统掌握食材鉴别、酱料熬制、面条制作三大核心技术模块，教学过程中融入二十年实体店运营经验，确保技术传承的实用性与商业价值。
| 教学阶段 | 技术要点 | 掌握标准 |
| 原料认知 | 六必居干黄酱鉴别、五花肉选材标准、时令菜码搭配 | 能独立完成原料采购并控制成本 |
| 酱料熬制 | 油温控制、香料配比、水分蒸发程度判断 | 出品达到色泽红亮/酱香浓郁标准 |
| 面条制作 | 和面水温控制、醒面时间、手擀面厚度标准 | 制作的面条符合劲道爽滑要求 |
课程设置三个阶段渐进提升：
教学承诺：
① 全程实操直至独立完成标准出品
② 免费复训技术掌握
③ 提供设备采购清单及供应商名录
