苏式面培训

江南面食技艺传承

汤清味鲜的苏式面讲究"吊汤"工艺，采用新鲜鳝骨与精选蹄膀，配合独家香料配方，经8小时文火慢煨。汤色呈现琥珀般的通透质感，入口鲜香回甘，形成"汤不夺面味，面不抢汤香"的绝妙平衡。

课程核心模块解析

深度教学体系

食材预处理阶段着重讲解时令食材的鉴别技巧，比如春季三虾浇头原料的筛选标准，秋季蟹粉的提取手法。现场演示鳝骨去腥的六道工序，揭秘保持汤底清澈的过滤秘诀。

火候掌握环节采用温度计实时监测教学，量化传授文火、中火、武火在不同制作阶段的运用时机。特别安排夜间实操课程，完整体验从原料准备到成品出餐的全流程。

商业运营指导

• › 店面动线设计：操作区与就餐区黄金比例
• › 产品定价策略：浇头组合的利润测算
• › 供应链管理：核心原料的稳定采购渠道
• › 时令菜单设计：四季食材的灵活运用

教学特色说明

采用"三阶段进阶法"教学：首日重点训练汤底吊制，次日专攻面条制作与浇头搭配，第三日进行全流程模拟运营。每个环节设置量化考核标准，例如汤底鲜度需达到特定咸鲜指数，面条弹牙度需符合专业仪器检测标准。

结业前安排商业实战模拟，学员需在模拟厨房环境下，2小时内完成30人份的标准套餐制作。导师团队包含从业30年的苏帮面点大师和5位成功开店学员代表，确保传统技艺与市场需求的完美结合。