| 教学模块 | 技术要点 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 基础面食制作 | 拌面/云吞皮配方 | 40% |
| 特色炖汤系列 | 12种药膳配方 | 30% |
| 小吃衍生品 | 蒸炸煮三种技法 | 30% |
云吞类产品通过形态再造可延伸出六种以上呈现方式，炸云吞强调油温控制关键点，蒸云吞着重馅料配比标准化。拌面酱料采用三油混合工艺，确保口感统一性。
药膳炖汤精确到克重的配料方案，配合分段式火候控制法。乌鸡汤需精确花旗参投放时序，龙骨汤强调生地预处理工序，建立可量化的操作标准。
提供专属渠道采购印有沙县小吃认证标识的器皿设备，包括特制炖罐、蒸笼组件等专业器具。原料供应链覆盖全国主要城市，确保调味料标准统一。
建立五道品控关卡，从原料筛选到成品出餐实施全程监控。拌面酱料实施pH值检测，云吞馅料采用水分活性测试，确保产品稳定性达标。
