在江南特色美食领域，豆腐脑作为经典早餐品类始终占据重要地位。我们采用三代传承工艺，结合现代标准化操作流程，为学员提供系统化豆腐脑技术教学，确保每位学员掌握从黄豆筛选到成品出餐的22道核心工序。
| 教学模块 | 具体内容 |
| 原料科学配比 | 黄豆品种筛选标准、水质要求、凝固剂精准配比方案 |
| 工艺控制要点 | 点浆温度控制、成型压力调节、成品保鲜技术 |
| 设备操作规范 | 磨浆机参数设置、煮浆锅温度控制、成型设备操作 |
现场实操占比70% - 每日提供新鲜原料进行实操训练 问题诊断系统 - 智能分析学员操作视频记录 采用五阶考核体系：原料识别→单环节操作→完整流程→成品检测→模拟经营，每个阶段需通过教师评估方可进入下一阶段，确保技术掌握度达标。
