| 理论模块 | 实操重点 |
|---|---|
| 《烹饪原料加工技术》 《中餐烹调原理》 | 刀工定型训练 原料分档取料 |
| 《冷菜制作工艺》 《成本控制实务》 | 拼盘造型设计 出品成本核算 |
1:5师生配比确保实操指导质量，每日早市原料认知环节与晚市出品复盘相结合。课程设置遵循技术进阶规律，从基础刀工到宴席设计层层递进。
原料加工合格率＞90%
热菜出品温度控制±3℃
装盘造型完整度评估
专业猛火灶具1:1配置
恒温油锅/蒸柜分组使用
刀具七件套人手配备
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