本烹饪专业立足现代餐饮行业发展趋势，构建阶梯式教学体系。课程设置着重强化八大菜系实操能力，同步融入食品营养学、厨房成本控制等管理知识，培养既精通传统烹饪技法又具备现代厨房管理能力的复合型人才。
教学初期重点夯实专业基础，《烹饪原料加工技术》课程系统讲解食材鉴别与预处理要点，配合磨刀、翻锅等基础功训练。同步开设《冷菜制作与食品雕刻》模块，通过200+课时实训掌握拼盘造型与雕刻技法。
中期课程聚焦热菜烹饪技法精进，涵盖炸、炒、烩等八大烹饪法系统教学。特别设置地域菜系专题模块，学员可选择四大代表菜系进行专项研习，同步开展调味配方设计与创新菜品研发实践。
专业课程特别设置三大特色培养方向：宴席设计模块培养菜单策划与宴席组合能力；现代厨房管理课程包含成本核算与设备操作规范；烹饪美学专题着重提升菜品造型设计与摆盘艺术。
采用过程性评价与终期考核相结合的模式，每个教学模块设置阶段作品考核。终期考核包含理论笔试、实操测试及创新菜品展示三大板块，通过者可获得国家职业资格认证。
| 考核项目 | 考核内容 | 评分标准 |
|---|---|---|
| 刀工专项 | 蓑衣花刀/菊花豆腐 | 成型标准度/用时控制 |
| 热菜制作 | 指定菜+自选菜 | 色香味形创新性 |
教学配备标准化示范厨房、原料标本室及多媒体理论教室。实操区采用酒店后厨标准配置，包含万能蒸烤箱、智能炒菜机等现代化设备，确保学员掌握前沿厨房技术。
