课程体系覆盖烹饪概论等理论基础，同步强化刀工火候等实操训练。首学年重点构建烹饪知识框架，学员通过200+课时掌握原料加工、食品雕刻等基础技能。
| 培养阶段 | 理论模块 | 实践重点 |
|---|---|---|
| 基础夯实期 | 烹饪概论/成本核算 | 刀工九法/翻锅技巧 |
| 技能进阶期 | 营养卫生/烹饪美学 | 花式拼盘/养生菜系 |
第二学年引入现代餐饮管理理念，实践环节增设创新菜式研发。学员在教师指导下完成从原料采购到成本控制的完整流程实训，掌握宴会菜单设计核心要领。
最终学年聚焦宴席设计与创新，学员需独立完成主题宴会的全流程操作。特色模块包含野味料理合规处理、素食美学呈现等前沿内容，同步对接职业资格认证考核要求。
重点实践项目：
• 海鲜食材分部位处理技法
• 农家菜系现代化改良
• 食疗菜品营养配比实验
