| 学年 | 理论课程 | 实操重点 |
|---|---|---|
| 学年 | 烹饪概论、原料加工技术 | 基础刀工、八大菜系入门 |
| 第二学年 | 烹饪营养学、美学原理 | 花式冷拼、养生菜肴 |
| 第三学年 | 餐饮运营管理 | 宴席设计、创新菜研发 |
基础教学阶段着重烹饪基本功训练，包含原料鉴别、刀工七法等核心技能培养。学员通过300小时专项训练掌握翻锅、吊汤等传统技法，完成八大菜系中四种以上代表性菜肴制作。
教学中期引入现代餐饮管理知识，学员需完成从菜品成本核算到菜单设计的完整商业流程模拟。实践环节增加时令食材创作模块，要求根据季节特性开发特色菜谱。
特色教学单元包含野味处理规范、分子料理基础等前沿内容，学员需通过食品安全考核方可进入高阶课程学习。
课程最终阶段对接国家职业资格认证，包含中式烹调师等级考试专项辅导。教学团队根据学员特点制定个性化备考方案，近三年考核保持行业领先水平。
