食为先川菜研习课程采用阶段性进阶教学法，融合传统工艺与现代餐饮管理理念。课程设置突破常规烹饪教学框架，特别设置原料认知、刀工训练、火候掌握三大基础模块，确保学员建立系统的川菜知识体系。
| 教学阶段 | 核心内容 | 课时安排 |
|---|---|---|
| 味型掌握 | 24种基础复合味调配 | 40课时 |
| 经典菜品 | 60道招牌菜实操 | 80课时 |
学员结业时需独立完成包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片在内的十道经典川菜，通过色香味形四大维度考核。课程设置模拟经营环节，要求学员根据给定预算完成三日菜单设计与成本核算。
教学团队由川菜非物质文化遗产传承人领衔，融合现代分子料理技术改良传统技法。特别设置老油炼制、泡菜发酵等特色单元，传承巴蜀饮食文化精髓。
