源自温州民间的猪头排制作技艺，经过食为先餐饮研究院的标准化改良，形成包含选材处理、秘制配方、火候控制三大核心模块的教学体系。学员将在200平米实景厨房中，掌握从原材料预处理到成品包装的全流程技术。
| 教学模块 | 技术要点 | 教学保障 |
|---|---|---|
| 食材预处理 | 选材标准/清洗技巧/去腥工艺 | 原料采购基地实地教学 |
| 核心配方 | 28味香料配比/熬制火候 | 配方量化教学系统 |
| 成品制作 | 卤制时长控制/入味技巧 | 出品标准实物对照 |
教学现场配备商用级卤制设备，学员在老师监督下完成每日20公斤食材的实际操作。重点训练批量生产的品质把控能力，确保单店日产量达到标准要求。
特邀连锁餐饮运营总监现场授课，传授门店选址的7项评估指标、外卖平台运营的3大核心技巧、顾客复购率提升的5种有效策略。
杭州学员张先生分享： "通过12天系统学习，现在单店日均销售额稳定在3800元以上，老师教授的标准化流程让3个员工就能轻松运营。"
