本培训项目着重培养学员的实战操作能力，课程设置包含三大进阶阶段。阶段系统讲解牛骨汤底熬制工艺，详细解析八角、桂皮等二十余种香料的黄金配比法则。
| 教学模块 | 核心内容 |
|---|---|
| 原料甄选 | 牛肉部位选择标准 新鲜度判断要诀 |
| 设备操作 | 专业炉具使用规范 温度控制技巧 |
课程特别设置门店情景模拟环节，学员可在导师指导下完成从备料到出餐的完整流程，掌握高峰期备料技巧与标准化操作规范。
系统讲解食品安全规范，解析牛杂火锅的味型演化史，着重分析地域口味差异对配方调整的影响要素。
导师现场演示牛杂改刀六式技法，学员在督导下完成从原料处理到成品装盘的全流程操作，掌握核心温度控制节点。
