| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 原料处理 | 禽类选材标准、预处理手法、腌制时间控制 |
| 烤制工艺 | 火候分段调控、烤炉温度曲线管理 |
| 酱料体系 | 12种核心蘸料配方、风味调整技巧 |
在烧腊制作领域，食材的预处理环节直接影响成品质量。课程重点传授禽类毛孔清洁技术、皮下脂肪分布调整手法等关键工艺，确保烤制过程中表皮均匀脆化。针对不同地域消费者口味偏好，特别开发麻辣、蜜汁、蒜香三种风味调制方案。
阶段重点掌握基础刀工与腌制配方，通过二十种香料的配伍原理理解风味形成机制。第二阶段进入设备实操环节，学习转炉使用技巧与温度曲线记录方法。最终阶段开展产品创新训练，指导学员根据地域特色开发个性化产品。
成品呈现的金红色泽来源于精准的糖分焦化控制，教学中采用色卡比对法建立标准化体系。针对开店常见的出品稳定性问题，特别设置故障模拟训练模块，涵盖设备异常、原料批次差异等十二种突发状况应对方案。
