| 味型 | 核心技术 | 学习要点 |
|---|---|---|
| 花椒酸菜鱼 | 青花椒处理技法 | 油温控制/香味激发 |
| 柠檬酸菜鱼 | 果酸平衡配比 | 柠檬预处理/去苦留香 |
| 骨汤酸菜鱼 | 高汤熬制工艺 | 火候控制/营养保留 |
| 麻辣酸菜鱼 | 红油炒制秘方 | 辣度分级/香味复合 |
从选材到调味建立完整品控流程，教学涵盖活鱼处理三刀法、鱼片厚薄控制要诀、祛腥八步处理法等核心技术。学员将在实训中掌握标准化料包配比，精确到克的调味公式确保出品稳定性。
采用双师带教模式，理论讲解配合现场实操演示。教学全程提供标准化操作手册，包含图文详解和视频辅助资料。重点环节设置质量检测点，学员需通过阶段性考核方可进入下一模块。
涵盖电磁炉、燃气灶、商用猛火灶等不同设备的操作差异，确保学员适应各类厨房环境。
教学包含食材利用率提升技巧，演示如何通过边角料制作衍生菜品，降低运营损耗。
结业学员可获得标准化操作流程图解手册、食材采购指南、设备选型建议等实用资料包。
