潮州卤水作为岭南饮食文化瑰宝，其制作精髓在于香料的黄金配比与火候的精准掌控。本课程深度解析三十年老店配方，采用模块化教学体系，将复杂工艺拆解为可量化操作步骤。
| 模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 香料认知 | 23种核心香料辨识与配比公式 |
| 卤水养护 | 老卤传承技巧与日常维护标准 |
| 食材处理 | 禽类/畜类预处理六步法则 |
独创五维教学法将复杂工艺分解为可执行步骤：从基础香料配比到卤水吊制，从食材预处理到成品保鲜，每个环节设置量化考核标准。实操车间配备智能温控设备，实时记录学员操作数据。
教学采用中央厨房标准：
注：课程包含开店指导模块，涵盖设备选型、成本核算、菜单设计等实用内容
