| 教学模块 | 核心技术点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 卤水调制 | 32味香料配比/老卤养护 | 精确到克量化标准 |
| 食材处理 | 猪肉部位选择/预处理 | 成品出率≥85% |
| 火候控制 | 焖煮时长/温度曲线 | 误差≤3分钟 |
标准化操作流程分解教学，从称料备材到成品装盘全程录像辅助记忆，关键步骤设置质量检查点。
主厨现场演示三套经典配方，包含市面流行的台式改良版和传统台南风味，学员可根据目标客群自由选择。
配备专用练习厨房，每人独立操作台确保实操量，当日课程内容必须现场复现达标后方可离校。
结业学员享终身技术咨询，每月更新配方改良方案，季度新品研发资料推送，门店装修设计参考图库免费开放。
原料供应链对接服务，推荐优质猪肉供应商和调料批发渠道，协助解决设备采购与后厨动线规划问题。
Q：完全没基础能否？
课程设计包含基础刀工训练和计量工具使用教学，80%学员在三天内可独立完成标准出品。
Q：配方是否会有保留？
教学配方精确到0.1克，提供电子版操作手册，包含异常情况处理方案和口味微调指南。
