| 教学模块 | 核心技术要点 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 基础刀工 | 片、丝、丁等12种刀法 | 1对1纠正指导 |
| 火候掌控 | 爆炒/慢炖温度曲线 | 实时测温教学 |
| 调味配方 | 祖传酱料配比方案 | 标准化操作演示 |
从食材特性认知到成本核算方法，系统讲解湘菜制作的科学原理。重点解析辣椒品种对菜品风味的影响规律，建立标准化操作意识。
通过分解演示25种经典湘菜制作流程，掌握爆炒、干煸、蒸制等核心技法。特别设置异常情况处理模块，培养学员临场应变能力。
模拟真实厨房工作场景，进行连续4小时高强度实操考核。学习菜单设计、出餐动线优化等实战技能，完成从学员到厨师的转变。
"通过系统学习剁椒鱼头的三次调味法和腊味合蒸的火候控制，现在门店复购率提升40%"
—— 长沙学员周师傅
