| 教学模块 | 核心内容 | 教学特色 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 活禽筛选标准/预处理工艺 | 现场解剖教学 |
| 秘制配方 | 28味香料配比/腌料制作 | 配方量化教学 |
| 火候掌控 | 烤制温度曲线/设备调试 | 实时测温教学 |
采用分阶段考核机制，每个教学环节设置标准化操作考核点。学员在食材预处理阶段需达到解剖完整度95%以上，在腌制工序要求配料误差控制在±3克范围内。
理论教学环节着重解析烧鸡制作的科学原理，涵盖微生物控制、美拉德反应机理、风味物质形成等专业知识。示范教学采用"讲解-演示-跟做"循环模式，重点环节设置慢动作分解展示。
• 香料采购渠道实地考察
• 应急情况处理预案演练
• 设备日常维护要点解析
• 成本控制动态计算方法
培训协议明确约定教学标准，包含配方传授完整性条款、设备操作达标条款、产品出品合格条款。建立学员技术档案，结业后享受不限次数的远程技术指导服务。
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