精选羔羊肋排需控制在400-500克区间，肉质肥瘦比例以3:7为佳。预处理阶段采用12小时冷鲜排酸处理，配合特调去膻料水浸泡，确保肉质鲜嫩无腥臊。核心腌料包含8种天然香辛料，其中关键成分需在特定温度下进行活化处理。
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针对炭火不均问题，采用分层控温技术，通过调整炭床高度实现不同区域的温度梯度。肉质发柴现象可通过酶制剂嫩化处理解决，同时规范腌制时间至4-6小时区间。酱料风味衰减问题，建议采用分装冷冻保存法，开封后冷藏不得超过72小时。
教学工位配备商用级炭烤炉，炉膛深度不低于45cm，配备双通道测温系统。操作台采用食品级304不锈钢材质，配置独立排烟系统。教学现场提供电子秤（精度0.1g）、红外测温仪、PH测试笔等专业器具。
