| 教学模块 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 食材处理 | 内脏深度清洗/祛腥工艺/刀工处理 | 现场示范+学员实操 |
| 汤底熬制 | 香料配比/火候控制/口味调试 | 配方解析+分组练习 |
食材选择阶段重点讲解牛杂部位挑选标准，现场演示如何通过色泽、弹性、气味三要素判断新鲜度。在调料配比环节，采用分量梯度教学法，学员可对比不同配比的口感差异。
操作台实行分区管理制度，原料准备区、烹制区、调味区分设独立操作空间。教学过程中穿插常见问题解析，如汤底浑浊处理、萝卜入味时间控制等实操技巧。
实施阶段考核制度，每个教学模块设置达标测试：
毕业学员可加入食为先餐饮联盟，获取：
