在地方特色小吃领域，梅干菜扣肉饼以其独特的咸香酥脆口感备受食客青睐。本课程深度解析传统制作工艺，结合现代餐饮市场需求，培养具备独立操作能力的专业技师。
| 教学阶段 | 核心技术要点 |
| 原料制备 | 梅干菜筛选标准、五花肉腌制配比、面团醒发控制 |
| 成型工艺 | 包馅手法、擀制力度、花纹压制技巧 |
| 烤制技术 | 炉温调控、翻面时机、成品色泽判断 |
将复杂工艺分解为12个标准操作单元，每个教学环节配备专项考核指标
专用烤炉的选购指南、日常维护要点及故障排查方法
制作过程中需特别注意梅干菜预处理工序，通过三次清洗、两次晾晒工艺去除多余盐分，成品的咸度适中。面团的含水量严格控制在42%-45%区间，确保饼皮达到理想酥脆度。
