| 教学模块 | 核心内容 | 实操占比 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 26种香料甄别 | 30% |
| 卤制工艺 | 火候控制七要素 | 65% |
| 门店管理 | 成本控制方案 | 20% |
采用阶段式能力评估系统，每个教学环节设置三项考核标准：原料配比准确度、成品口感稳定性、操作流程规范度。未达标学员可免费参加夜间强化训练班。
教学团队由三位具有15年以上卤制品研发经验的老师傅组成，采用「三师联培」机制：主讲师负责配方传授，助理技师进行实操纠错，品控专家完成成品验收。
▶ 标准化操作手册：包含83项操作细节图示
▶ 应急处理方案：涵盖设备故障等12种突发状况
▶ 风味调整数据库：提供地域化口味适配方案
建立学员技术档案管理系统，结业后可享受三年免费咨询支持。每季度推送工艺升级资料包，包含时令食材应用方案、设备维护技巧视频、行业政策解读报告等增值服务。
