在餐饮技术培训领域，食为先独创的沙县卤水实训体系持续领跑行业。本课程聚焦卤水制作全流程，从基础香料认知到开店运营指导，构建完整的技术知识网络。
技术导师现场分解制作流程，同步解析食材选择标准与成本控制要点，建立系统的原料认知体系。
学员在督导下完成从原料处理到成品包装的全流程操作，掌握火候控制与调味品鉴核心技巧。
通过模拟经营场景下的连续制作训练，提升出品效率与质量稳定性，达到商用标准。
| 模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 香料配伍 | 28味核心香料配比原理 | 独立完成三次以上准确称量 |
| 卤汤养护 | 老汤养护与风味延续技巧 | 制作三代以上传承卤汤 |
| 食材处理 | 禽类预处理与入味工艺 | 达到商业出品效率标准 |
课程涵盖鸭翅、鸭掌、豆制品等三十余种食材的卤制工艺，着重培养学员根据地域口味调整配方比例的能力。教学过程中同步指导开店选址策略与设备配置方案，确保技术学习与商业应用的无缝衔接。
