南京食为先餐饮实训机构推出的川味美食专项课程，聚焦传统麻辣烫制作技艺的现代化传承。课程涵盖香辛料科学配比、高汤熬制工艺、食材预处理标准等三大核心技术模块，特别强化火锅底料与碗装汤底的差异化研发。
| 技术模块 | 教学内容 |
|---|---|
| 香料系统认知 | 二十余种香辛料特性解析、配伍禁忌、预处理方法 |
| 汤底制作工艺 | 牛油/清油底料炒制、骨汤熬制、复合调味技术 |
| 食材处理标准 | 荤素食材分切标准、串签技巧、保鲜存储方案 |
覆盖火锅式、砂锅式、碗装式、串签式等不同形态，解析社区店、商圈店、档口店运营差异
食材损耗控制、汤底循环使用技巧、设备选型采购指南
根据地域口味调整辣度麻度，掌握核心配方衍生技巧
每季度更新配方数据库，跟踪区域市场口味变化
推荐优质原料采购渠道，提供设备厂商直供服务
