在南京食为先餐饮实训基地，河南烩面专项课程采用阶段式教学法。课程涵盖从原料采购到成品出餐的完整流程，特别注重高汤熬制与面坯制作两个核心技术模块的教学质量。
| 模块 | 教学内容 | 课时 |
|---|---|---|
| 原料认知 | 面粉选择/香料配比/辅料采购 | 4课时 |
| 核心技术 | 高汤熬制/面坯制作/浇头处理 | 12课时 |
| 运营管理 | 成本核算/设备选购/店面布局 | 6课时 |
教学团队总结出"三阶段九步骤"教学法：阶段侧重原料特性认知，通过对比实验掌握面粉蛋白质含量对口感的影响；第二阶段进入技术实操，重点突破和面水温控制与醒发时间的关系；第三阶段进行经营模拟，包括食材损耗控制和出餐动线设计。
建立五维度考核体系：面坯厚度误差不超过0.3mm、高汤盐度保持在1.2%-1.5%区间、浇头温度维持72℃以上、出餐时间控制在8分钟内、成品重量误差范围±5%。学员需通过三轮达标测试方可结业。
| 服务项目 | 同业标准 | 本机构标准 |
|---|---|---|
| 教学承诺 | 口头承诺 | 书面协议 |
| 复训机制 | 限期免费 | 终身免费 |
| 师资配置 | 单一导师 | 双师辅导 |
