在鱼粉制作工艺教学中，食材的预处理直接影响最终风味。鲜鱼分割采用四步处理法：鱼头去腮保留胶质、鱼骨分段增鲜、鱼片双飞处理、鱼杂精细清洗。高汤熬制讲究武火攻沸、文火慢炖、定时撇沫三大要诀，确保汤色乳白而不腥。
| 教学模块 | 核心内容 | 实操要点 |
|---|---|---|
| 汤底工艺 | 复合骨汤调配 | 火候控制/香料配比/去腥技巧 |
| 浇头制作 | 7种经典口味 | 炒制手法/调味时序 |
| 粉条处理 | 口感调控秘技 | 泡发时长/过水技巧 |
每日教学实行「三练三查」机制：晨间理论要点复盘、午间分段实操训练、晚间全流程模拟。教学物料实行当日新鲜采购制度，确保食材处理环节的真实性。操作台按1:3师生比配置，重点环节实施手把手纠偏教学。
区别于常规加盟模式，本课程侧重技术原理的深度解析。学员不仅掌握标准配方，更可习得口味调试的黄金法则。例如在辣椒品种选择上，教对比分析三种主流辣椒的辣度、香气、耐煮性差异，建立因地制宜的选材逻辑。
学员见证：系统学习后能在湖南本地口味与江南清淡口味间灵活调整，成功在苏州开出月销万碗的改良版鱼粉店
