| 教学模块 | 技术要点 | 掌握标准 |
|---|---|---|
| 汤底熬制 | 12味香料配比 | 独立完成汤料调配 |
| 辅料加工 | 酸笋发酵控制 | 实现标准风味 |
区别于常规餐饮培训，本课程着重解决三大技术难点：汤底鲜香度保持、酸笋发酵稳定性控制、辣油风味层次提升。教学过程中采用分段式实训法，将复杂工艺分解为18个可量化操作单元。
采用三阶段进阶教学：首日重点理论解析，次日进行关键工序实操，第三日完成全流程独立操作。特别设置品控环节，学员制作的成品需通过色香味三维度评估。
课程包含持续技术支持服务，学员结业后可获得配方优化指导手册，内含根据地域口味调整的7种改良方案。定期举办技术交流会，分享最新市场流行趋势。
