在江南美食重镇无锡，食为先美食培训学校开设的过桥米线专项课程，系统传授云南传统米线制作技艺。课程涵盖八大核心模块，从基础食材认知到复合调味技术，完整构建米线制作的工艺体系。
| 模块类别 | 技术要点 | 课时分配 |
|---|---|---|
| 汤底工艺 | 老母鸡与筒骨黄金配比熬制 | 8课时 |
| 食材处理 | 生鲜食材预处理与保鲜技术 | 6课时 |
| 调味系统 | 秘制红油与复合调味料配方 | 10课时 |
阶段着重食材认知，系统讲解米线原料的甄选标准与储存规范。第二阶段进入实操环节，学员将在导师指导下完成高汤熬制的全过程。
课程实施全程录像存档机制，学员可随时调取教学视频温习重点。建立技术掌握度评估体系，设置三个阶段的技能考核节点。
红汤米线制作单元重点解析豆瓣酱发酵工艺，白汤米线课程则着重呈现乳白汤体的形成原理。酸菜米线模块系统教学老坛酸菜的腌制时间控制与PH值监测技术。
