在江南面食文化中独树一帜的奉化牛肉面，其精髓在于汤底的熬制工艺与食材的精准配比。食为先培训课程采用阶梯式教学法，从选材鉴别到火候掌控进行系统传授。
| 教学模块 | 核心技术要点 |
|---|---|
| 汤料熬制 | 牛骨预处理/香料配比/熬制时长控制 |
| 食材处理 | 牛肉分切技巧/牛杂去腥工艺/面条醒发控制 |
| 成品制作 | 装碗顺序/调味层次/出品温度把控 |
现场演示牛肉各部位质地差异，指导学员通过触感、色泽、气味辨别新鲜牛骨。特别设置香料盲辨环节，强化八角、草果、香叶等核心香料的识别能力。
采用分阶段实操法：首日重点训练刀工与食材预处理，次日专攻汤底熬制与调味平衡，第三日进行完整出品流程演练。每阶段设置量化考核标准，确保技术达标。
实行「三同」教学标准：学员与教师使用相同原料、相同工具、相同流程。建立问题溯源机制，每个操作环节设置质量监控点，确保技术复现成功率。
