掌握正宗陕西凉皮制作需重点突破三大技术难点：秘制辣椒油的炼制工艺、面皮蒸制的火候把控以及调味料的黄金配比。培训过程中，师傅将现场演示原料筛选标准，详细解析香料配伍原理，并指导学员进行全流程实操。
| 教学阶段 | 核心内容 | 实操要点 |
|---|---|---|
| 原料处理 | 面粉筛选标准 香料采购指南 | 原料配比实训 预处理技巧 |
| 核心工艺 | 辣椒油炼制 面皮蒸制 | 油温控制训练 蒸制时间把控 |
| 调味应用 | 料汁配比方案 调味层次设计 | 味型调配实训 成品拌制技巧 |
辣椒油的炼制讲究三香融合——菜籽油的醇香、秦椒的干香、香料的复合香。培训中将现场演示油泼辣子的关键工序，包括油温分段控制、香料投放时序等核心技巧。
课程特别设置餐饮创业专题，涵盖商圈评估方法、设备选购指南、成本核算体系等实用内容。通过真实案例解析，帮助学员掌握日均200份凉皮制作的物料管理技巧，以及外卖平台运营的注意事项。
原料损耗率控制
能源消耗优化
人力配置方案
出餐动线设计
外卖包装方案
客户留存策略
