无锡食为先餐饮实训基地推出的寿司专项课程，由具备十五年日料经验的主厨担任教学组长。课程采用分阶段进阶模式，从基础食材认知到高阶造型工艺循序渐进，重点强化海鲜处理与醋饭调配两大核心技术模块。
| 模块名称 | 核心内容 |
|---|---|
| 食材认知 | 刺身级别鉴别/寿司米种选择/海苔品质判断 |
| 基础工艺 | 醋饭调配比例/手握成型技巧/刀具保养规范 |
| 经典款式 | 军舰卷/细卷/太卷/里卷/押寿司制作 |
| 保鲜技术 | 刺身冷藏技巧/醋饭保存方法/食材周转管理 |
| 品控管理 | 出品标准制定/食材损耗控制/卫生管理规范 |
| 创业指导 | 店面动线设计/设备采购清单/成本核算模型 |
课程实施分段收费模式，首期仅收取基础材料费。建立学员作品追溯系统，结业后三个月内可申请免费复训。定期举办供应商对接会，为创业者提供刺身直采渠道。
Q：课程是否包含开店设备采购指导？
教学体系包含全套设备清单及采购渠道说明，结业时提供定制化设备配置方案。
Q：学员能否自带食材进行练习？
实操环节统一使用教学食材，结业考核阶段开放自选食材创作环节。
