无锡食为先餐饮实训基地推出的湘西泡菜专项课程，采用阶梯式教学体系。课程由二十年从业经验的师傅现场示范，重点解析酸度控制、香料配比、发酵时间等核心技术参数。
师傅现场拆解制作流程：从蔬菜预处理（清洗→改刀→脱水）到料水熬制（香料配比→温度控制→冷却处理），每个环节进行量化演示。
模拟真实餐饮后厨环境，学员独立完成从称量原料到成品包装的全流程操作，重点训练出品效率与卫生标准把控能力。
| 教学阶段 | 关键技术点 |
|---|---|
| 原料处理 | 时令蔬菜筛选标准/脱水程度控制/刀具使用规范 |
| 核心工艺 | 老坛水养护技术/复合香料配比/发酵环境管理 |
| 商业应用 | 产品组合策略/定价模型计算/外卖包装方案 |
针对学员关心的泡菜脆度保持问题，课程特别增设专题模块：
