| 教学阶段 | 核心内容 | 技术要点 |
|---|---|---|
| 底料制作 | 香料配比/红油熬制 | 8种秘制香料组合 |
| 食材处理 | 活鱼宰杀/鱼片腌制 | 3分钟快速处理法 |
| 成品制作 | 火候控制/调味技巧 | 温度梯度控制法 |
掌握石锅鱼制作需从原料甄选开始，新鲜活鱼的预处理直接影响最终口感。教学中特别强调刀工训练，要求学员能在120秒内完成整鱼去骨切片。底料炒制环节采用分步教学法，先掌握基础配方再进阶个性化改良。
实训基地配备标准化后厨设备，采用"理论-演示-实操-复盘"四段式教学法。特别设置开店模拟实验室，学员可进行全流程经营演练，教师团队均具备5年以上餐饮行业实战经验。
重点学习鱼类品种筛选标准，掌握鱼肉嫩化处理的三要素。配套教学包含刀具保养、砧板消毒等食品安全规范。
现场解析红油炼制温度曲线，传授保持汤底醇厚的六字口诀。通过对比实验掌握不同香料的呈味特性。
学习标准化出餐流程，掌握根据季节调整口味的技巧。配套教学包含摆盘设计与器皿选择策略。
定期举办餐饮市场分析会，提供选址评估模板和投资回报测算工具。结业学员可加入品牌联营体系，共享原料采购渠道与客户管理系统。技术升级服务包含每年两次免费进修机会。
往期学员案例显示，系统学习后开店筹备周期平均缩短40%，首批学员中72%实现12个月内回本。最新推出的移动教学平台可实现技术问题实时在线答疑。
