食为先实训基地开设的永嘉猪头排专项课程，聚焦传统小吃制作技艺的现代传承。课程采用模块化教学结构，从基础原料认知到开店运营指导，形成完整的教学闭环。
| 教学阶段 | 核心内容 |
| 基础认知 | 香辛料辨识/原料保鲜/设备操作 |
| 工艺实训 | 卤水调配/火候控制/成品摆盘 |
| 商业应用 | 成本核算/店铺运营/品控管理 |
▶ 卤制工艺标准化：精确到克的香料配比方案
▶ 原料预处理：猪头骨去腥增香三步法
▶ 复合卤水制作：老汤养护与风味延续技巧
| 教学维度 | 常规培训 | 食为先课程 |
| 配方标准化 | 经验型估算 | 量化比例教学 |
| 实操占比 | 30-40% | 70%以上 |
1. 原料采购清单：提供优质供应商名录
2. 配方调试记录：建立学员专属参数档案
3. 开店指导手册：包含设备清单及动线设计
