追求极致绵密口感的烘焙爱好者必学这款经典甜点。区别于普通戚风蛋糕，棉花蛋糕通过独特的烫面工艺和水浴烘烤法，实现入口即化的绝妙口感。
| 原料名称 | 规格用量 | 功能说明 |
|---|---|---|
| 新鲜鸡蛋 | 6枚（约300g） | 提供蛋糕主体结构 |
| 全脂牛奶 | 80ml | 增加蛋糕湿润度 |
| 细砂糖 | 80g | 分三次加入蛋白霜 |
选择直径20cm的方形模具更易成型，提前过筛90g低筋面粉备用。鸡蛋分离时保持容器干燥，蛋清需冷藏至5℃更易打发。
烫面工艺：将60ml玉米油加热至120℃后离火，迅速倒入已过筛面粉，搅拌至无颗粒状态。此步骤可改变面粉结构，提升蛋糕湿润度。
蛋黄糊制作：待油面糊降温至50℃后，与蛋奶液（5蛋黄+1全蛋+80ml牛奶）混合，搅拌至丝绸状质地。
分三次加入细砂糖，当打蛋器提起呈现直立尖角，倒置打蛋盆蛋白霜不流动，即为干性发泡合格状态。
烤箱需提前30分钟预热，采用水浴法烘烤。中层架设烤网，下层放置注水烤盘。建议温度设定：上火145℃/下火155℃，烘烤时间控制在65-70分钟。
成熟度检测：竹签插入蛋糕中心位置，取出无粘连物即为烤制完成。出炉后需立即震模排出热气，倒扣冷却2小时以上方可脱模。
表面开裂：降低上火温度或调整烤架位置，烘烤前15分钟可覆盖锡纸。
底部湿润：确保水浴盘水量充足，避免中途加水导致温度骤降。
脱模塌陷：必须完全冷却后使用脱模刀操作，模具侧壁先进行分离。
