在传统广式月饼制作工艺中，表面处理直接影响成品的外观品质。饼皮呈现的金黄色泽与立体花纹，既需要精准的配料比例，更依赖科学的烘烤工序控制。
| 配方类型 | 色泽表现 | 花纹清晰度 | 操作难度 |
|---|---|---|---|
| 全蛋+蛋黄混合液 | 金红透亮 | ★★★★☆ | 中等 |
| 纯蛋黄液 | 深琥珀色 | ★★★☆☆ | 较低 |
| 添加食用色素 | 亮橙黄色 | ★★★★★ | 较高 |
初次定型阶段建议采用180℃烘烤7分钟，待月饼表面形成稳定结构后取出。此时饼胚温度应控制在45-50℃区间，可用红外测温仪进行实时监测。
当出现花纹模糊时，可检查烤箱实际温度是否偏高导致蛋液过快凝固。建议在烤箱中层放置隔热石板，使热辐射更为均匀。
对于特殊造型月饼，可采用点涂法处理凹陷部位。使用000号勾线笔蘸取微量蛋液，沿花纹沟槽进行补色，确保立体图案的完整呈现。
