| 教学阶段 | 核心内容 | 教学方式 |
|---|---|---|
| 理论奠基 | 原料甄选标准/配方配比原理/设备操作规范 | 多媒体演示+实物讲解 |
| 示范教学 | 高汤熬制/粉丝处理/调味技巧 | 现场操作示范+关键点解析 |
| 实操训练 | 独立完成全套制作流程 | 导师全程指导+问题即时修正 |
从原料特性认知到设备操作规范，建立完整的知识框架。重点解析老鸭选材标准、香料配比原理、高汤熬制火候控制等关键技术参数。
现场演示标准化操作流程，同步解析调味技巧、食材处理要诀、成品摆盘规范等实操要点。学员可通过多角度观察台近距离观摩操作细节。
在专用实操工位完成从原料准备到成品出餐的全流程操作。导师现场指导常见问题解决方案，帮助学员建立标准化操作记忆。
采用模块化课程设计，将复杂工艺分解为26个可量化训练单元。每单元设置明确掌握标准，学员可通过专项训练突破技术难点。建立学员成长档案，实时追踪学习进度。
